.tsuji+I

PHILOSOPHY

2008년, 와인과는 빼놓을 수 없는 음식에 대한 이야기를 시작하고자 합니다. 그런 의미에서 와인에 대한 이야기를 해왔던 우리가 음식에 대한 이야기를 시작한 것은 당연한 순서인지도 모르겠습니다.

츠지원은 2년전 츠지조그룹교(tsujicho)를 만나게 되면서 본격적인 구상에 들어가게 되었습니다.
츠지원(tsuji+I)이 선택한 츠지조그룹교는 제대로 된 요리에 대한 철학(혼모노)을 실천하는 학교로 우리가 츠지원을 통해 말하고자 하는, 제대로 된 음식에 대한 철학을 전달해 줄 수 있을 거라 생각합니다. 츠지원의 프로그램에는 이러한 철학을 바탕으로 츠지조그룹교의 최고의 교수진과 2년 여간의 국내의 많은 전문가들과 고민한 내용들이 담겨져 있습니다.

츠지원 프로그램은 일본요리와 프랑스요리, 제과ㆍ디저트가 먼저 오픈하며, 향후에는 중국요리와 이태리 요리도 오픈 할 예정입니다. 또한 한국 요리에 대한 연구도 진행할 예정입니다.

식문화(食文化)에 관심이 많은 저에게 포도플라자의 새로운 프로젝트인 츠지원은 참으로 마음 설레는 일이었습니다. 이제는 여러분들과 함께 츠지원을 통해 다양한 식문화 이야기를 할 수 있게 되어 기쁘게 생각합니다. 여러분도 츠지원을 통해 단순히 요리의 기술을 배우는 것을 넘어서 진정한 식문화를 느끼시기를 기대하겠습니다.

츠지원 원장 정영화

풍부한 식문화를 발전시켜온 한국의 여러분에게 저희가 50년간 걸쳐 쌓아온 요리 교육의 성과를 발신할 수 있는 기회를 갖게 된 것은 매우 영예로운 일로 생각하고 있습니다. 또한 "정통" 을 추구하는 PDP사의 이념에 공감하면서 츠지원(tsuji+I)이 한국에 있어 새로운 식문화 발신의 장이 될 수 있기를 진심으로 기원하고 있습니다.

츠지조그룹의 건학이념으로서 「가르치는 것을 통해 배운다」고 하는 말이 있습니다. 그야말로 츠지조그룹교의 교수진들이 한국의 여러분들과 함께 식문화의 교류를 통해서 다양한 것을 배우고 성장해 나갈 수 있기를 기대하겠습니다.

츠지조그룹교 교장 츠지 요시키